la capsule

Comme je le disais donc par ailleurs, j'ai rencontré ce week-end en Alsace un vigneron adepte de la capsule à visser.

Voici qui devrait être sujet à débat…


Alors, pour ou contre la capsule à visser?
Et pourquoi?

Personnellement, tout dépend du vin et de ce qu'on en fait.

Je suis bien sûr partisan à 100% si le vin sera bu endéans les deux ans.

Il est clair qu'un Romanée Conti 2000 avec capsule ne pourrait pas se vendre, je pense. C'est impensable.

Il me semble donc intéressant de privilégier le quelque liège qui reste pour les "grands" vins (de garde); de privilégier le bouchon simili-liège pour les vins à conserver quelques années et la capsule pour les vins de tous les jours.

Et le bouchon en verre dans tout ça?

D'accord avec toi, la Romanée Conti ne se vendrait probablement pas si elle était capsulée. Mais ce serait pour des raisons psychologiques. L'acheteur n'est pas prêt.

La question importante est:

Serait-elle moins bonne si elle était capsulée?

ou

Peut-on capsuler un vin de garde?

Pffffff, moi je dis:"non".

Mais on peut essayer.

Transvasons un vin de garde dans une bouteille de vittel vide et voyons le résultat.

Le liège aurait-il un impact positif sur le vin au cours de son vieillissement en bouteille?

A mon avis, la seule chose qu'il puisse apporter au vin d'un point de vue gustatif, c'est le goût de bouchon.

Au fait, elle est comment ta Romanée Conti si elle bouchonnée?


J'entends dire que le liège est un matériaux vivant, qui "respire" et permet des échanges entre l'intérieur de la bouteille et le monde extérieur. Un bouchon, c'est étanche; le jour où il ne l'est plus, c'est le vin qui sort, pas l'air qui rentre. Quand bien même ces échanges ne relèveraient pas du mythe, leur part dans l'oxydoréduction qui se produit dans la bouteille ne peut être qu'anecdotique et négligeable. L'oxygène ne vient pas de l'extérieur, il est déjà dans le vin! Dès lors, rien ne devrait s'opposer au vieilissement sous capsule, non?

Plus de goût de bouchon
Plus de bouteilles couleuses
Plus besoin d'une cave à l'hygrométrie parfaite

et moins de poésie je l'accorde…